用途
乳製品
ヨーグルト、フレーバーミルク、アイスクリーム、チーズ。
中性に近い pH とタンパク質との相互作用により、乳製品は難しい基材です。白いマトリックスで色調を正確に保ち、UHT や殺菌に耐える色素を選定します。
配合上の課題
- 中性 pH でアントシアニンが青灰色に
- 加熱処理でベタニンが分解
- 不透明な白い基材では色が淡く見える
私たちの提案
- 1イチゴ・ラズベリーヨーグルトにはビートレッド
- 2アイスクリームにはスピルリナブルーとグリーンブレンド
- 3チーズやバターにはパプリカまたは β-カロテン
おすすめの色素
ビートレッド
赤ビート（Beta vulgaris）
赤ビート果汁由来の鮮やかなラズベリーレッド。乳製品・飲料・菓子に最適。
- パウダー
- 液体
アントシアニン
紫いも・ブルーベリー
紫いもとブルーベリー由来。酸性製品で赤〜紫の色調を表現します。
- パウダー
- 液体
パプリカレッド
赤パプリカ（Capsicum annuum）
暖かみのあるオレンジレッドのパプリカ色素。耐熱性に優れ、スナックやベーカリーに。
- 液体
- 乳化タイプ
- パウダー
クルクミン
ウコン根（Curcuma longa）
ウコン根由来の明るいレモン〜ゴールデンイエロー。水分散型と油溶性をご用意。
- パウダー
- 液体
- 乳化タイプ
ナチュラルグリーンブレンド
スピルリナ・ベニバナ
スピルリナとベニバナ由来の銅不使用スプリンググリーン。クリーンラベル向け。
- パウダー
- 液体
スピルリナブルー
スピルリナ（Arthrospira platensis）
最も鮮やかな天然の青。スピルリナ微細藻類由来のフィコシアニン。
- パウダー
- 液体
天然 β-カロテン
にんじん・パーム果実
にんじんとパーム果実由来の明るいイエローオレンジ。プロビタミン A としての価値も。
- 乳化タイプ
- パウダー