用途
ベーカリー
ケーキ、クッキー、フィリング、フロスティング、シリアル。
180°C を超えるオーブン温度とアルカリ性の膨張剤は天然色素にとって過酷です。耐熱シリーズで、焼き上がりから店頭まで食欲をそそる色を保ちます。
配合上の課題
- 180〜220°C の焼成温度
- 重曹によるアルカリ性 pH
- メイラード褐変で淡い色が隠れる
私たちの提案
- 1耐熱性の青・緑にはクチナシ青
- 2黄金色の焼き色にはクルクミンとパプリカ
- 3レッドベルベットやベリーフィリングにはビートレッド
おすすめの色素
ビートレッド
赤ビート（Beta vulgaris）
赤ビート果汁由来の鮮やかなラズベリーレッド。乳製品・飲料・菓子に最適。
- パウダー
- 液体
パプリカレッド
赤パプリカ（Capsicum annuum）
暖かみのあるオレンジレッドのパプリカ色素。耐熱性に優れ、スナックやベーカリーに。
- 液体
- 乳化タイプ
- パウダー
クルクミン
ウコン根（Curcuma longa）
ウコン根由来の明るいレモン〜ゴールデンイエロー。水分散型と油溶性をご用意。
- パウダー
- 液体
- 乳化タイプ
クチナシ黄色素
クチナシ果実（Gardenia jasminoides）
幅広い pH・耐熱安定性を持つ、クリアな水溶性ゴールデンイエロー。
- パウダー
- 液体
クチナシ青色素
クチナシ果実（Gardenia jasminoides）
焼成やレトルト殺菌にも耐える耐熱性の天然ブルー。
- パウダー
- 液体
天然 β-カロテン
にんじん・パーム果実
にんじんとパーム果実由来の明るいイエローオレンジ。プロビタミン A としての価値も。
- 乳化タイプ
- パウダー