적용 분야
유제품
요거트, 가공유, 아이스크림, 치즈.
중성에 가까운 pH와 단백질 상호작용으로 유제품은 까다로운 베이스입니다. 흰색 매트릭스에서 색이 정확하고 UHT나 살균을 견디는 색소를 선정합니다.
배합상의 과제
- 중성 pH에서 안토시아닌이 청회색으로 변함
- 열처리로 베타닌 분해
- 불투명한 흰색 베이스에서 색이 옅어 보임
당사 제안
- 1딸기·라즈베리 요거트에는 비트 레드
- 2아이스크림에는 스피루리나 블루와 그린 블렌드
- 3치즈와 버터에는 파프리카 또는 베타카로틴
추천 색소
비트 레드
레드 비트 (Beta vulgaris)
레드 비트 즙에서 얻은 선명한 라즈베리 레드로 유제품, 음료, 제과에 적합합니다.
- 파우더
- 액상
안토시아닌
자색고구마 및 블루베리
자색고구마와 블루베리 유래 안토시아닌으로 산성 제품에서 레드~바이올렛 색상을 냅니다.
- 파우더
- 액상
파프리카 레드
홍고추 (Capsicum annuum)
따뜻한 오렌지 레드의 파프리카 올레오레진으로 뛰어난 내열성을 갖춰 스낵과 베이커리에 적합합니다.
- 액상
- 에멀전
- 파우더
커큐민
강황 뿌리 (Curcuma longa)
강황 뿌리에서 얻은 밝은 레몬~골든 옐로로 수분산형과 유용성 제형을 제공합니다.
- 파우더
- 액상
- 에멀전
내추럴 그린 블렌드
스피루리나 및 홍화
스피루리나와 홍화에서 얻은 무구리 스프링 그린으로 클린 라벨 배합에 적합합니다.
- 파우더
- 액상
스피루리나 블루
스피루리나 (Arthrospira platensis)
가장 선명한 천연 블루, 스피루리나 미세조류에서 얻은 피코시아닌입니다.
- 파우더
- 액상
천연 베타카로틴
당근 및 팜 열매
당근과 팜 열매에서 얻은 화사한 옐로 오렌지로 프로비타민 A 효과도 있습니다.
- 에멀전
- 파우더