应用领域
乳制品
酸奶、风味乳、冰淇淋与奶酪。
接近中性的 pH 与蛋白质相互作用使乳制品成为要求较高的基底。我们选用在白色基质中色调真实、并能耐受 UHT 或巴氏杀菌的色素。
配方挑战
- 中性 pH 会使花青素变为蓝灰色
- 热处理会降解甜菜苷
- 在不透明白色基底中颜色显得偏淡
我们的建议
- 1草莓、覆盆子酸奶选用甜菜红
- 2冰淇淋选用藻蓝与复配绿
- 3奶酪与黄油选用辣椒红或 β-胡萝卜素
推荐色素
甜菜红
红甜菜（Beta vulgaris）
取自红甜菜汁的鲜艳覆盆子红，适用于乳制品、饮料与糖果。
- 粉末
- 液体
花青素
紫薯与蓝莓
来自紫薯与蓝莓的花青素，在酸性产品中呈现红至紫罗兰色调。
- 粉末
- 液体
辣椒红
甜红椒（Capsicum annuum）
暖橙红色辣椒油树脂，耐热性突出，适用于休闲食品与烘焙。
- 液体
- 乳液
- 粉末
姜黄素
姜黄根（Curcuma longa）
取自姜黄根的明亮柠檬黄至金黄色，提供水分散与油溶性剂型。
- 粉末
- 液体
- 乳液
天然复配绿
螺旋藻与红花
由螺旋藻与红花黄复配的无铜嫩绿色，适合清洁标签配方。
- 粉末
- 液体
藻蓝
螺旋藻（Arthrospira platensis）
最明亮的天然蓝色——来自螺旋藻微藻的藻蓝蛋白。
- 粉末
- 液体
天然 β-胡萝卜素
胡萝卜与棕榈果
来自胡萝卜与棕榈果的明媚橙黄色，兼具维生素 A 原功能。
- 乳液
- 粉末