合成着色料の置き換え：クリーンラベル処方変更チェックリスト

製品を合成着色料から天然色素へ変更するのは、部門横断的なプロジェクトです。下準備を省いた製品は、ロット間のばらつきや賞味期限内の変色に直面しがちです。このチェックリストは、お客様と毎回確認している 10 のポイントをまとめたものです。

1. 目標色調を数値で定義する

パントンや競合サンプルに加え、CIELAB の目標値（L*、a*、b*）を設定すると曖昧さがなくなります。「赤っぽく」では数か月かかりますが、ΔE ≤ 2 なら数日で合意できます。

2. pH の全範囲を把握する

ベースではなく最終製品の pH を測定します。緩衝能力も重要です。同じ pH 3.2 でも、酸度が高い飲料と緩衝能の弱い飲料では挙動が異なります。

3. すべての工程をリストアップする

殺菌の温度と保持時間、UHT、レトルト、押出成形、噴霧乾燥。各工程がそれぞれストレスを与えます。工程の中盤だけを想定して選んだ色素は、最終工程で破綻します。

4. 包装の遮光性を確認する

透明 PET と店舗照明は、天然色素が退色する最も一般的な原因です。包装の決定は、カラープロジェクトの初期に行ってください。

5. 原料間の相互作用を考慮する

ビタミン C、タンパク質、ポリフェノール、水やミネラル由来の金属イオンは、いずれも天然色素の挙動を変える可能性があります。

6. ラベル戦略を決める

「着色食品」と添加物としての色素（E163 など）では、市場ごとにルールが異なります。法規レビューは色調開発の前に行う必要があります。

7. 使用量コストを計画する

天然色素の使用量は 0.05〜0.5% で、合成色素の 0.005% に対して多くなります。コスト比較は、色素 1 kg ではなく完成品 1 t あたりの着色コストで行ってください。

8. まず加速安定性試験を行う

35°C・光照下 4 週間は常温 12 か月に相当します。この試験に早期に投資すれば、後の全面再処方を回避できます。

9. 技術資料を同時に準備する

規格書、COA、MSDS、アレルゲン、GMO、ハラール／コーシャ声明、市場固有の登録資料。サプライヤーに事前にすべて揃えてもらいましょう。

10. スケールアップの前にパイロット試験

2 L のラボでの成功は 2,000 L での成功を保証しません。せん断、加熱、保持の挙動をパイロット規模で検証してください。

Botani Color のアプリケーションラボがこのチェックリストのすべてのステップを支援します。プロジェクトを始める。